Как российский сыродел всех французов удивил

Фото: www.ul.kp.ru
Наша продукция победила на престижном конкурсе в Европе

В середине октября тульский сыродел Алексей Андреев был в далекой Франции. Привез на местный конкурс несколько видов сыров и неожиданно для себя, других участников и членов жюри победил. Корреспондент «КП» отправился на ферму, чтобы узнать, как недавний москвич переехал в деревню и променял столичную жизнь и участие в автогонках на тяжелые крестьянские будни.

«ВИЖУ КАКАШКУ - НАДО УБРАТЬ»

- Эй, Ночка, подвинься, - только зайдя на ферму, Андреев берет в руку лопату. - Вы уж извините. Вижу какашку - надо убрать.

Ночка - это корова. Всего их у Андреева пять, две из которых беременны.

- Скоро должны отелиться. Очень надеюсь, что девочки будут. Стадо надо расширять.

Помимо коров, на ферме есть козы. Здесь «стадо» побольше - 70 особей, но в основном молодняк. Молоко они дадут не раньше весны. На них Алексей делает особую ставку. Во Франции победил именно козий сыр. Точнее, мягкий козий сыр с плесенью. Это важно.

- Своего молока пока не хватает. Закупаю у друзей. Езжу за 100 километров, - рассказывает фермер. - Они тоже сыры делают, но другие.

ВЛОЖИЛИ 7,5 МИЛЛИОНА

Еще в прошлом году все сыры семья Андреевых делала у себя дома. И начали этот бизнес совершенно случайно.

- Нас с Францией многое связывает, я там в молодости жил три года. А дочка Аня одно время работала во французской фирме, которая занималась сыром. Как-то раз она пришла и сказала: «Хочу попробовать сама сделать сыр». Купили набор для производства камамберчиков. Я съездил за молоком. У нее получился сыр. Через год решили еще раз попробовать. Получился отличный сыр. С этого все и началось, - говорит фермер.

Сначала продавали частным заказчикам, потом стали поставлять в фермерские лавки и рестораны. Когда покупатели начали выстраиваться в очередь, решили вложиться в строительство цеха. Объемы производства выросли в пять раз.

Цех у Андреева небольшой - 120 квадратов. Несколько комнат, рабочий зал, камеры для созревания, столы, пастеризатор и формы для сыров. Он называет его «сырная мастерская». Вместе с партнером и владельцем местной фермы вложили в строительство 7,5 млн. рублей.

- Государство чем-нибудь помогло? - интересуюсь.

- У нас в области есть программы господдержки. Но мы ими не пользуемся. Пока решили на свои развиваться, - говорит Алексей.

Он специализируется на мягких сырах. Они делаются довольно быстро - за две-три недели. Для маленького бизнеса так удобнее. При этом на средствах производства Андреев не экономит. Все ингредиенты (закваски и ферменты) - из Франции.

- Я люблю делать качественный сыр, поэтому закупаю только лучшие.

При этом оборудование - в основном российское. Его у нас уже научились производить. По первоначальным расчетам бизнесмена, стартовые инвестиции вернутся только через три с половиной года.

Именно этот сыр обошел десятки сыров опытных конкурентов. Называется «Тур де Шевр». В переводе с французского - «Козья башня». Сырное сердечко сверху - для души, из остатков массы.Фото: Евгения ГУСЕВА

«НАЧИНАЮ В ШЕСТЬ УТРА, ЗАКАНЧИВАЮ НОЧЬЮ»

Будни предпринимателя суровы. Сейчас Андреев работает почти без выходных.

- Бывает, в шесть утра приезжаю и в два ночи только уезжаю. Здесь нужно быть каждый день. Один сыр сделал, дальше он уходит на созревание. Плюс помыть, убраться, приготовиться к следующему производству, съездить за молоком, - рассказывает фермер.

До последнего времени он все делал сам. А теперь нанял помощницу - она убирается в цехе и делает рутинную работу, параллельно обучается сыроделию. Но пока передоверить выполнение основных процессов Андреев не готов.

- Французы рекомендуют, чтобы даже процессом посолки занимался один человек.

Перфекционист - так характеризуют его друзья. Алексей дважды проходил стажировки во Франции, изучал все нюансы сыроделия и долго экспериментировал, прежде чем получить идеальный продукт.

- У меня более-менее хороший сыр получилось сделать только к середине лета, а начал я в апреле. Реально хороший сыр получился только в августе. Первые три партии полностью ушли хрюшкам. У меня позиция такая: либо ты делаешь хороший продукт, который потом продаешь, либо ничего не делаешь.

«У МЕНЯ НЕТ МЕЧТЫ ПЕРЕДАТЬ СЫР ПРЕЗИДЕНТУ»

Объемы производства пока скромные - 25 кило в сутки. В основном сыры Андреева поставляются в несколько ресторанов и продаются в фермерских лавках.

- Потенциал есть. Этот цех загружен на 40 - 50%, не больше, - говорит он. - Поэтому ближайшая цель - полностью загрузить это производство. А там видно будет.

Сейчас стали появляться и другие заказчики. К примеру, французское посольство. Это еще один знак качества. Удивить парижских дипломатов сырами - это нужно постараться. И хотя свой небольшой бизнес Андреев начал аккурат после введения санкций Запада и запрета на поставки европейских сыров, ассоциировать себя с частью процесса импортозамещения не хочет.

- Я далек от политических лозунгов. Будь то импортозамещение или «догоним и перегоним». Мечты встретиться с президентом и подарить ему сыр (об этом недавно писал сыровар Олег Сирота . - Ред.) у меня не было и нет. Так жизнь сложилась. И я этим очень доволен.

Алексей Андреев - довольно известный автогонщик, штурман. Чемпион ЦФО по ралли в составе экипажа. Но ездить на соревнования получается все реже.

- Сейчас почти не участвую в гонках. В конце октября надо было ехать на финал, чтобы стать первыми. До этого дня мы были в лидерах. Но я не поехал. В итоге стали третьими, потому что за финал давали много бонусных очков, - рассказывает Андреев.

ЛИЧНОЕ

Меньше гонок - больше работы

- Жалко же, могли победить...

- Я не переживаю. Что-то надо было в жертву принести. За это время я успел сделать два сыра и много других вопросов решить. Приоритеты стали другими.

Кстати, чтобы стать сыроделом, Андреев был вынужден и распрощаться с бизнесом. Он был совладельцем компании, которая занималась тюнингом автомобилей.

- Передал дела партнеру, потому что совмещать невозможно. Если занимаешься сыром, можешь заниматься только им. Но мне в этом плане легко - я люблю делать сыр, - объясняет Андреев.

Уже несколько лет они с женой живут в деревне - на границе Московской и Тульской областей. Время от времени выбираются в столицу. Встретиться с друзьями и развезти свежий сыр по лавкам.

- Мой друг меня сюда звал лет 18. Ездили на выходные, а потом приняли решение и переехали. Я человек легкий на подъем, а супруге сначала было тяжело. Но сейчас ей уже тоже нравится.

Фирменный рецепт

Мягкий сыр режем на колечки. Берем бездрожжевое тесто. Раскатываем и делим на формы под булочки. Сверху на каждую кладем одно колечко сыра. Добавляем ложку грушевого джема. Посыпаем прованскими травами. Закрываем тесто, чтобы получилась небольшая бомбочка. Кладем в разогретую до 200 - 200 градусов духовку. Выпекаем 15 - 20 минут до готовности теста. Приятного аппетита!

 
По теме
 
Льготный режим предполагается установить там, где электроэнергия используется для отопления жилища и других возможностей нет. - Комсомольская правда Правда, даже в правительстве не все поддерживают подобные новшества Елена АРАКЕЛЯН В верхах опять обсуждают старую идею — ввести соцнормы потребления электричества.
23.01.2019
 
Биография у мужчины была на редкость интересной [видео] Алексей КОСЕНЧУК Лидия Шумкова Кира Санникова 41-летний, ранее судимый, Павел Шаповалов, буквально за полдня успел прославиться на всю страну.
22.01.2019 Комсомольская правда
Ульяновцев приглашают в парки на День семейного общения - Мэрия города Ульяновска По информации управления культуры и организации досуга населения администрации города, 26 января в парках Ульяновска будет организована развлекательно-игровая программа «Зимний калейдоскоп».
24.01.2019 Мэрия города Ульяновска
30 января в Центральной городской библиотеке им. И.А. Гончарова (улица Кирова, 40) стартует цикл публичных лекций под общим названием «Театральная гостиная» для студентов открытого современного колледжа «Сокол».
23.01.2019 Ulpravda.Ru
Поражение от дублёров «Рубина» - ФК Волга Первая контрольная игра «волжан» в 2019 году завершилась проигрышем. «Рубин-2» (Казань) - «Волга» (Ульяновск) - 2:1 (0:1) Товарищеский матч.
24.01.2019 ФК Волга
В Ульяновске состоится Открытое первенство города по спортивному туризму - Мэрия города Ульяновска По информации управления по физической культуре и спорта администрации города, соревнования пройдут 27 января на базе детско-юношеской спортивной школы «Заволжье» (бульвар Новосондецкий, 1 а).
24.01.2019 Мэрия города Ульяновска
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Минспорт 23 января в рамках областного агитпоезда «За здоровый образ жизни и здоровую, счастливую семью» в Засвияжском районе города было организовано более 40 спортивно-профилактических мероприятий.
24.01.2019 Минспорт
Ульяновские энергетики подвели итоги борьбы  с энерговоровством в 2018 году - Центр корпоративных коммуникаций Системная и планомерная работа филиала ПАО «МРСК Волги» (входит в группу «Россети») – «Ульяновские распределительные сети» по выявлению недобросовестных потребителей является одной из форм борьбы энергетиков с потерями в
24.01.2019 Центр корпоративных коммуникаций
Данное количество в 2,5 раза превышает показатель, утверждённый приоритетным региональным проектом «Развитие системы потребительской кооперации на территории Ульяновской области», инициированным Губернатором Сергеем Морозовым.
24.01.2019 Правительство Ульяновской области
ПРОГНОЗ ПОГОДЫ - администрация г. Димитровград По данным Федеральной службы по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды с 14.00 24 января до 5.00 25 января местами по области ожидается  сильный снег, метель, на дорогах снежные заносы.
24.01.2019 администрация г. Димитровград
Системная и планомерная работа филиала ПАО «МРСК Волги» (входит в группу «Россети») – «Ульяновские распределительные сети» по выявлению недобросовестных потребителей является одной из форм борьбы энергетиков с потерями в
24.01.2019 Центр корпоративных коммуникаций
Для проведения таких работ компания применяет новые современные теплоизоляционные материалы.
24.01.2019 Министерство строительства