Ульяновцев познакомили с хлебными болезнями

Фото: ulpravda.ru
Эксперты проекта «Наука вкусно»  шеф-повар Марк Пушков, доцент УлГАУ Фаиль Мударисов и Наталья Феоктистова рассказали ульяновцам, может ли заболеть батон и почему хлебница лучше полиэтиленового пакета.     Мучные болезни:     Плесень, пожалуй, самая легкая хлебная болезнь. На самом деле плесень живет практически везде, но активизируется лишь при необходимых условиях: высокая влажность и высокая температура. Если хлеб испечен и хранится правильно, то он не заплесневеет.      Картофельная болезнь вызывается бактериями bacillus mesentericus и bacillus subtilis - «родственницами» возбудителя сибирской язвы. При заражении ими хлеб сохраняет внешнюю форму, но внутри превращается в тягучую, неприятно пахнущую массу, похожую на гнилой картофель. Картофельная болезнь вредит не столько человеку, сколько производству. Раз появившись в пекарне, она поселяется там надолго. К счастью, сейчас с ней научились бороться.      Кровяная болезнь - довольно редкая, вызываемая бактериями Serratia marcescens. Эти бактерии выделяют красный пигмент, из-за чего на хлебе появляются «кровавые пятна». Появляется чаще всего в том случае, если в хлеб добавляют яйцо. Кстати, это именно она заставляла «кровоточить» церковные фрески, написанные красками с добавлением желтков.     Меловая болезнь вызывается дрожжеподобными грибами. Проявляется она в виде белых пятен на хлебе, напоминающих муку. Только сдуть эту «муку» нельзя, а на разрезе можно увидеть, что на местах этих пятен есть небольшие углубления. Дуть, кстати, на них нельзя, потому что могут разлететься споры. Есть такой хлеб не стоит, потому что мицелий этих грибов уходит в хлебный мякиш.      Спорынья - самая опасная для человека хлебная болезнь, вызываемая грибами рода claviceps. Определить ее можно на зерне - зараженные спорыньей колосья имеют черный налет. Если спорынья попадет в муку, а затем в хлеб, то человек получает отравление, при котором у него ухудшается самочувствие, трясутся руки, а в тяжелых случаях появляются расстройство рассудка и галлюцинации. К счастью, сейчас зерно и муку очень строго проверяют на наличие спорыньи. Но шанс отравиться ей сохраняется при употреблении хлеба, испеченного из самодельной муки в домашних условиях.   
 
По теме
  Зимние развлечения россиян практически не изменились за сто лет.
14.12.2018
 
  Арт-инкубатор УлГУ был представлен на Международной неделе моды в Казани.
14.12.2018
Активисты ОНФ в Ульяновской области принимают участие в обсуждении рег... - ОНФ в Ульяновской области Активисты и эксперты регионального отделения Общероссийского народного фронта в Ульяновской области приняли участие в заседании президиума Совета по реформам,
14.12.2018 ОНФ в Ульяновской области
thumb 14 prot 1 - Газета Вестник   УлГУ представил опыт борьбы с коррупцией на открытии региональной тематической недели.
14.12.2018 Газета Вестник
  Зимние развлечения россиян практически не изменились за сто лет.
14.12.2018 Газета Вестник
Житель Чердаклинского района признан виновным в причинении смерти  своей сожительнице - Следственный комитет Собранные следственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Ульяновской области доказательства признаны судом достаточными для вынесения приговора 53-летнему Лалу Михай.
14.12.2018 Следственный комитет
Девушка решила лечь на операцию, чтобы скорректировать форму носа Фото: Личный архив героя публикации - Комсомольская правда 25-летняя Каролина Саркисян дала эксклюзивное интервью «КП» Александр РОГОЗА @rogozavr Вчера стало известно, что суд арестовал сотрудников московской клиники пластической хирургии «Сфера»,
14.12.2018 Комсомольская правда
Ульяновский областной суд рассмотрел уголовное дело по апелляционной жалобе осужденного Сувернева А.В.
14.12.2018 Ульяновский областной суд
Заключительный концерт декады инвалидов - Ульяновский фармацевтический колледж    Декада инвалидов завершилась заключительным концертом. В этом году отдел по работе с инвалидами (руководитель Шкляр Л.Л.) отмечает двойной юбилей:
14.12.2018 Ульяновский фармацевтический колледж
Мероприятие проходило 12 декабря в Ленинском мемориале, Ульяновском областном художественном и краеведческом музеях, их филиалах, Ундоровском палеонтологическом музее и музеях муниципалитетов.
14.12.2018 Ulpravda.Ru
На месте бывшего родового имения Аксаковых - предков знаменитого русского писателя-славянофила Сергея Аксакова отныне возвышается верстовой столб.
13.12.2018 Ulpravda.Ru
Киберспортивный уикенд пройдет в УлГТУ - УлГТУ 15 и 16 декабря в «Доме Интернета» Ульяновского государственного технического университета состоятся последние в этом году игры регионального этапа Всероссийской киберспортивной студенческой лиги.
14.12.2018 УлГТУ
25-летний ульяновский биатлонист помог сборной России выиграть смешанную эстафету в рамках второго этапа в итальянском Риднаун-валь-Риданна.
13.12.2018 Ulpravda.Ru
ПРИГЛАШАЕМ ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ В ПАРАДЕ ДЕДОВ МОРОЗОВ И СНЕГУРОЧЕК НА ОТКРЫТИИ ГЛАВНОЙ ЁЛКИ ГОРОДА - администрация г. Димитровград Администрация города приглашает горожан стать участниками парада Дедов Морозов и Снегурочек, который состоится на открытии главной городской ёлки 20 декабря на площади Советов.
14.12.2018 администрация г. Димитровград
В Ульяновске выбрали лучшего учителя - Мэрия города Ульяновска Подведены итоги муниципального этапа Всероссийского конкурса «Учитель года-2019», являющегося главным событием для всех школьных педагогов.
14.12.2018 Мэрия города Ульяновска
В связи с проведением ремонтно-восстановительных работ на водопроводе холодного водоснабжения 17 декабря с 9.00 до 15.00 будет введено временное полное ограничение поставки холодной питьевой воды жителям домов на улице Менделеева,
14.12.2018 администрация г. Димитровград
За минувшие сутки в Ульяновской области зарегистрировано 29 дорожно-транспортных происшествий, в которых три человека получили травмы различной степени тяжести.
14.12.2018 УМВД Ульяновской области